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日本炸物名店來台，端出的餐點九成都是炸海鮮。不過要怎麼炸才能保留海鮮原味有門道，日本師傅三招「炸」術揭秘。像是香魚要用輕薄裹粉的「姿型炸」保留魚的原型，另外，身形瘦長的銀魚，要好幾隻串成一排像竹筏形狀，這種「筏型炸」能增加口感。
▲「磯邊炸」靠海苔提出海鮮鮮味。
量身打造海鮮炸法，肥美干貝炸要一氣呵成。預備，開始！不到5秒下鍋，因為怕海苔軟掉，這種「磯邊炸」靠海苔提出海鮮鮮味。一整盤現流海鮮，日本師傅「炸」術多，海鮮炸法很講究。（整理：實習編輯蔡咏恩）
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